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猪与杆秤

黄赤成


张洁的《一杆秤》写道:那时候,农村大多数人家里都养猪。几乎每过十天半月,母亲就要让我帮她一起称一下猪,称完之后还要用秤杆去赶几下,说是可以让猪长得快一点。工作后,每当听到下面学校组织高三学生进行月考、周考时,会不由自主地想起小时候称猪的事。

那些年,家里的经济来源就是一年到头养的那头猪,每年除了粮食以外的支出基本全都靠它,到卖猪时一定会把秤盯得死死地,还不忘问句“秤准着吧”,有时候,还会多用几个秤来称,以保证双方公平交易。

小时候过年,见到大队里称猪,用的就是大杆秤(有一米多长,能称起二、三百斤的重物)。将一根粗的毛竹杠穿过头钮,两个社员肩膀抬起竹杠,架空杆秤后,旁边的人大声地读取出重量。

邵阳市邵阳县金称市镇地名的来历与金猪和称有关。据老人传说,在金称这段夫夷河中,曾有一杆金称在河里忽隐忽现,但无法获得。其时有一方士路过说,要想金称出水,须金猪悬钩。于是,村民遍访金猪,终于寻到一头喂了三年才10斤的小猪。买回后乘船去悬钩,当人们瞄准称钩狠命抛去,可惜没挂稳称钩,称杆一翘便沉没了,从此再没有出现。后来,当地集资在此修寺庙纪念这件事,取名叫金称寺,建国后,由于大家喜欢使用同音字,所以演变为金称市。

薛理勇在《小菜场风情线——獃人看鲜秤》中介绍:虽然,早在二千多年前的秦朝,秦始皇就下令统一全国的“度、量、衡”,就是统一全国的计量单位和工具,但是一直到近代,中国的衡制始终处于混乱状态,各地、各行业各自使用各自的秤,有自己的衡制,卖肉的使用肉秤,卖鱼的使用鱼秤,买菜的使用菜秤。肉秤轻,菜秤重,同样的东西用肉秤称是一斤,改用菜秤称也许只有14两(旧秤一斤等于十六两),我的祖母经常讲“用肉秤称菜”,意思是骗人的行为。以前,我不明白这话是怎么来的,后来才知道,卖菜的人使用卖肉的秤称菜,14两的菜就当做一斤卖了,客人被骗后还被蒙在鼓里。为了交易公平、方便,大概在清朝中期,许多地方的同业公所会馆联合起来制定自己地方的衡制,所有买卖使用统一的秤,这种秤叫做“会馆秤”,俗称“公平秤”。尽管如此,买卖时“用肉秤称菜”的现象依然存在,“獃人看鲜秤”的弄虚作假仍然十分严重。对顾客来讲,唯一有效的办法就是买东西时自备一杆秤,随时可以验秤。

杆秤的用途不同,所用木材也不同。制作丝秤、肉秤,必须用英国格兰尼(紫檀红)。肉秤上的秤星要比其它秤的秤星钉得更长一些(用的细铜丝、铝丝更多),因为长期的油脂的会浸蚀秤杆,以至辨别不清秤星。歇后语:猪肉台上的秤砣——又黑又亮。

秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉。其肉质细嫩,筋少,肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。

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